[스크랩] (7월 3일 토요일) 그대가 머문자리 음악편지 입니다

사람은 태어날 때부터 몸속에 일정량의 효소를 갖고 있는데 잘못된 식습관이나 노화에 따라 효소가 점점 고갈된다. 문제는 효소가 고갈되면 아무리 몸에 좋은 음식을 먹어도 영양소를 분해 및 저장하지 못하기 때문에 몸이 늘 피곤하고 신체 대사 작용의 이상으로 노화와 질병이 급속도로 앞당겨진다는 사실. 그렇다면 몸에서 자체 생성되지 않는 효소를 외부에서 공급하는 방법은 없을까?

◆ 효소, 누구나 쉽게 만들 수 있다

발효 효소 원액이란?
효소가 파괴된 가공식품에 둘러싸여 있는 현대인들이 몸속 효소 에너지를 높일 수 있는 방법은 없을까. 가장 쉽고 간단한 방법은 바로 효소 원액을 활용하는 것이다. 한번 만들어 놓으면 두고두고 활용도가 높은 발효 효소 원액은 달콤한 성분을 좋아하는 효소의 성질을 이용해서 만든다. 과일이나 채소 등을 일정 비율로 설탕에 절여놓으면 재료들에서 효소가 빠져 나오는데, 이 효소 원액을 6개월~2년 정도 숙성시키면 된다. 발효 효소 원액은 일반 식품보다 더 많은 비타민과 미네랄 등을 함유하고 있으며, 효소 자체가 지닌 소화 효소 등과 결합해 피부 미용, 다이어트는 물론 노화와 질병 예방에 도움을 준다.

◎ 발효 효소 원액 만드는 법

1 준비물_ 재료를 담을 유리병, 설탕, 과일 또는 채소.
2 재료 썰기_ 재료를 2~3㎝ 크기로 썬다. 설탕이 골고루 배도록 너무 두껍게 썰지 않는다.

3 설탕 준비_ 재료와 설탕을 1:1 비율로 준비한다. 저울로 정확하게 달아서 넣는데, 사과나 배처럼 수분이 많은 과일이나 채소는 설탕의 비율을 조금 늘려도 좋다.

4 섞기_ 재료와 설탕을 골고루 섞는다.
5 보관하기_ 재료를 유리병에 담고 뚜껑을 덮어 보관한다. 발효가스로 인해 터질 염려가 있으므로 뚜껑을 조금 헐렁하게 닫아두는 것이 안전하다.

Tip 발효 효소 원액 만들 때 반드시 알아야 할 점

재료_ 평소 먹을 수 있는 채소, 과일 모두 쓸 수 있는데, 농약이나 화학물질에 오염되지 않은 것, 가능하면 유기농법으로 생산된 것을 선택하는 것이 가장 현명한 방법. 재료는 수돗물로 씻은 뒤 생수로 한 번 더 헹구는 것이 좋다. 수돗물 속 염소와 불소가 효소를 파괴할 수 있기 때문.

용기_ 플라스틱보다는 유리나 옹기가 좋다.
당분 농도_ 재료와 설탕은 1:1 비율이 알맞다. 너무 연하면 변질되고 너무 진하면 술이 된다.

보관법_ 햇빛이 들지 않고 공기가 잘 통하는 서늘한 곳에 둔다.
숙성법_ 발효시키는 동안 아래위를 수시로 섞어준다. 담근 지 3, 4일 정도 지나 뚜껑을 열어보면 설탕과 섞여 수액이 흐르는데 이때부터 10일간 하루에 한 번씩 나무주걱으로 뒤섞어준다. 그 후 3~6개월 이내에 원액과 과일을 분리해 원액만 보관한다. 원액과 내용물을 분리할 때는 삼베를 이용하는 것이 좋다. 삼베로 거른 액을 다시 유리병이나 항아리에 담아 6개월에서 1년 정도 숙성시키는데, 이때 한지에 구멍을 뚫어 느슨하게 묶어둔다. 이 숙성된 원액에 몸에 좋은 효소가 가득 녹아 있다.

Check! 효소가 필요한 사람

아래의 항목 중 해당되는 개수가 많다면 몸속 효소 저장량을 높이기 위한 특단의 조치가 필요하다.

□ 목과 어깨 뻐근함, 앉았다 일어날 때 현기증, 만성 피로, 두통, 불면증, 비만 등의 증상.
□ 병원 진단에서는 이상이 없다는데 몸이 늘 피곤하고 어딘가가 아프다.
□ 감기 등의 바이러스성 질환이 잦다.
□ 손발이 차고 저린다.
□ 알레르기성 체질이거나 스트레스를 잘 받는다.
□ 노폐물 배출과 혈액 정화가 필요하다고 생각한다.
□ 오랜 지병으로 종합 영양제와 영양 보충이 필요하다
□ 위염, 위궤양 등 위장 질환과 간장 질환이 있다.
□ 팔다리에 쥐가 잘 난다.

◆ 숙성된 효소 원액 어떻게 활용할까?

1 주스로 마실 때_ 원액을 마셔도 되지만, 컵에 원액을 소주잔 한 잔 정도 붓고 생수를 2~3배 넣어 희석해서 마신다. 하루 3~6회 정도 마신다. 이때 효소가 파괴되지 않도록 뜨거운 물이 아닌 찬물에 타서 마시는 것이 좋다.

2 고기를 잴 때_ 고기 요리를 하기 위해 고기를 재는 과정에 효소 원액을 넣으면 고기가 부드러워지고 맛도 좋다.

3 장을 만들 때_ 초장이나 각종 양념장을 만들 때 설탕 대신 사용하면 몸에도 좋고 단맛도 낼 수 있다.

4 소스로 먹을 때_ 떡이나 빵을 먹을 때 잼이나 조청 대신 효소 원액에 찍어 먹으면 소화 흡수를 도와주며 맛 또한 일품이다.

5 조미료로 사용할 때_ 흰 설탕보다 맛이 훨씬 더 깊고 미네랄과 각종 효소가 풍부하다.
6 다이어트에 활용할 때_ 효소와 절식이 만나면 다이어트 효과가 좋다. 다이어트 시 효소 원액을 희석한 물을 마시면 일반 물을 마실 때보다 체세포에 영양소 공급이 원활해 음식을 적게 섭취하고도 요요현상을 방지할 수 있다.

Tip 몸속 효소 파괴를 줄이는 평소 식습관

* 가공 및 정제되지 않은 곡식과 채소를 먹는다. 음식은 가공 처리를 거치지 않은 자연 상태일 때 효소가 가장 풍부하게 살아 있다. 하얀 쌀보다는 현미, 밀가루보다는 통밀가루에 효소가 많다. 채소나 과일에 소금을 넣으면 효소작용이 저해되므로 생과일과 생채소를 먹는다.

* 발효식품을 즐겨 먹는다. 된장, 고추장, 청국장, 김치가 건강식품인 이유는 효소가 풍부하기 때문이다.

* 음식물 조리 시 전자레인지나 지나친 고온에서 요리하면 효소가 파괴된다.
* 통조림 속 음식은 상하지 않도록 열처리를 하기 때문에 효소가 부족하다.
* 커피, 고단백 식사, 자극적인 물질, 과식은 대사량을 늘려 효소가 과다 소모되므로 적게 섭취한다.

진행｜이수영 기자 사진｜이정민

 

- 식탁 위 명품 밑반찬, 장아찌 -

 

입맛 없을 때는 10가지 반찬보다 짭조름한 장아찌 하나가 입맛을 돋워준다. 간장, 된장, 고추장 등에 채소를 넣어 짭조름하게 절인 장아찌, 한두 가지만 만들어두면 입맛 없을 때 뿐만 아니라 반찬 없을 때도 걱정을 덜 수 있는 효자 밑반찬이다. 제철 맞아 한창 물오른 매실과 머위, 그리고 비타민 듬뿍 담긴 채소, 황태와 버섯까지 색다른 재료의 명품 장아찌 한번 담가보자.

◆ 셀러리 비타민 채소 장아찌

●재료 셀러리 5줄기, 당근·빨강 파프리카·노랑 파프리카·양파 ½개씩, 무 ¼개
●절임 간장 간장·식초·물 1컵씩, 설탕 ⅓컵, 매실청 컵

준비하기
1 셀러리는 잎과 섬유질을 제거하고 5㎝ 길이로 썰고, 당근과 양파, 무는 껍질을 벗겨 셀러리와 비슷한 크기로 썬다.
2 파프리카는 반 잘라 꼭지와 씨를 제거한 뒤 셀러리와 비슷한 크기로 썬다.

만들기
1 냄비에 분량의 절임 간장 재료를 넣고 팔팔 끓인 뒤 한김 식힌다.
2 준비한 채소를 밀폐용기에 담고 ①의 절임 간장을 붓는다. 실온에서 3일 정도 보관했다가 절임 간장을 냄비에 따라 팔팔 끓인 뒤 밀폐용기에 다시 붓고 식혀서 냉장 보관한다. 일주일 정도 지난 후부터 먹는다.

◆ 약콩 간장 장아찌

●재료 약콩 1컵
●절임 간장 간장·식초 1컵씩, 물·설탕 ½컵씩, 소금 2큰술

준비하기
1 약콩은 깨끗이 씻어 물에 담가 하루 정도 불린 뒤 끓는 물에 10분 정도 삶았다가 체에 밭쳐 물기를 뺀다.

만들기
1 냄비에 분량의 절임 간장 재료를 넣고 팔팔 끓인다.
2 밀폐용기에 약콩을 담고 ①의 절임 간장을 붓는다. 실온에서 3일 정도 보관했다가 절임 간장을 따라 냄비에 팔팔 끓인 뒤 밀폐용기에 다시 붓는다. 이 과정을 2번 정도 반복한 뒤 냉장 보관해놓고 바로 먹어도 좋다.

◆ 매실 고추장 장아찌

●재료 매실 300g, 굵은소금 50g, 물 2컵
●절임 고추장 고추장 ⅔컵, 다진 마늘·설탕·소주 2큰술씩, 다진 생강 1큰술

준비하기
1 매실은 깨끗이 씻어 세로로 2등분한 뒤 꼭지와 씨를 제거한다.
2 볼에 굵은소금과 물을 넣고 섞은 뒤 매실을 넣어 하루 정도 잰다.
3 ②의 매실의 물기를 빼고 채반에 널어 바람이 잘 통하는 그늘에서 꾸덕꾸덕하게 말린다.
4 볼에 분량의 절임 고추장 재료를 넣고 잘 섞는다.

만들기
1 준비한 매실에 절임 고추장 ⅔분량을 넣고 골고루 버무린다.
2 밀폐용기에 ①의 매실을 꾹꾹 눌러 담고 남은 절임 고추장을 위에 덮은 다음 공기가 통하지 않도록 랩을 씌운 뒤 뚜껑을 꼭 닫는다. 2주 정도 냉장 보관했다가 먹는다.

◆ 브로콜리 레몬 장아찌

●재료 브로콜리·콜리플라워 1송이씩, 붉은 고추 3개, 레몬 2개, 굵은소금(또는 베이킹파우더) 약간
●절임 간장 설탕·간장·물 1컵씩, 식초 ⅔컵

준비하기
1 브로콜리와 콜리플라워는 작은 송이로 나누고, 붉은 고추는 꼭지를 떼고 반 갈라 씨를 제거한 뒤 송송 썬다.
2 레몬은 굵은소금이나 베이킹파우더로 표면을 문질러 씻은 뒤 0.5㎝ 두께 반달 모양으로 썬다.

만들기
1 냄비에 분량의 절임 간장 재료를 넣고 팔팔 끓인 뒤 한김 식힌다.
2 준비한 채소를 모두 밀폐용기에 담고 ①의 절임 간장을 붓는다. 실온에서 3일 정도 보관했다가 절임 간장을 따라 냄비에 팔팔 끓인 뒤 다시 밀폐용기에 부어 식힌 다음 냉장 보관한다. 일주일 정도 지나면 먹어도 좋다.

◆ 머위 된장 장아찌

●재료 머위 30장, 소금 2큰술, 물 2컵
●절임 된장 된장 6큰술, 간장 2큰술

준비하기
1 머위는 깨끗이 씻어 줄기 끝을 살짝 꺾어 껍질을 벗긴다. 분량의 물에 소금을 잘 풀고 손질한 머위를 넣어 30분 정도 절인다.
2 ①의 머위를 체에 밭쳐 물기를 뺀 뒤 넓은 채반에 널어 바람이 잘 통하는 그늘에서 꾸덕꾸덕하게 말린다.
3 볼에 분량의 절임 된장 재료를 섞는다.

만들기
1 넓은 밀폐용기에 머위를 한 잎 펴고 절임 된장을 바른 뒤 그 위에 머위를 넓게 펴서 얹는다. 이 과정을 반복해 머위를 켜켜이 쌓고 남은 양념은 윗부분에 고루 덮는다. 공기가 통하지 않도록 밀폐용기에 랩을 씌우고 뚜껑을 꼭 닫은 다음 냉장고에서 2주 정도 숙성시켜 먹는다.

◆ 연근 유자 피클

●재료 연근(15㎝ 길이) 1개, 식초 2큰술, 소금 1큰술, 물 4컵
●절임물 월계수잎 5장, 유자청 5큰술, 설탕 2큰술, 소금 1큰술, 식초 ½컵, 물 2컵

준비하기
1 연근은 껍질을 벗기고 0.5㎝ 두께로 모양을 살려 썬 뒤 물에 10분 정도 담가 전분기를 제거한다.
2 냄비에 분량의 물과 식초를 넣어 끓이다 물이 끓으면 연근을 넣고 5분 정도 데친 뒤 찬물에 헹궈 물기를 뺀다.
3 데친 연근에 소금을 넣어 30분 정도 절인 뒤 물에 한 번 씻은 다음 체에 밭쳐 물기를 뺀다.

만들기
1 냄비에 절임물 재료를 모두 넣고 팔팔 끓인 뒤 한김 식힌다.
2 데친 연근을 밀폐용기에 담고 ①의 절임물을 붓는다. 실온에 하루 정도 두었다가 냉장 보관해놓고 일주일 정도 지나면 먹는다.

◆ 표고버섯 마늘 된장 장아찌

●재료 마른 표고버섯 20개, 통마늘 10개, 설탕 1큰술, 소금 1작은술, 물 3컵
●절임 된장 된장 6큰술, 매실청 4큰술, 올리고당 3큰술, 다시마 국물 1컵

준비하기
1 볼에 설탕과 소금, 물을 섞은 뒤 마른 표고버섯을 넣어 30분 정도 불린 다음 물기를 꼭 짠다.
2 불린 표고버섯은 밑동을 자른 뒤 0.5㎝ 두께로 저며 썰고, 마늘도 표고버섯과 비슷한 두께로 저며 썬다. 3 냄비에 절임 된장 재료를 넣고 센 불에 올려 끓어오르면 약한 불로 줄인 뒤 자작하게 조린 다음 식힌다.

만들기
1 볼에 표고버섯과 마늘을 담고 준비한 절임 된장을 ⅔분량만 넣어 잘 버무린다.
2 밀폐용기에 ①을 담고 남은 절임 된장을 위에 얹은 다음 공기가 통하지 않도록 랩을 씌우고 뚜껑을 꼭 닫는다. 2~3일 정도 냉장 보관한 뒤 먹는다.

◆ 황태포 고추장 장아찌

●재료 황태포 2마리 분량
●절임 양념 고추장 1컵, 설탕 5큰술, 간장·매실청·맛술·올리고당 2큰술씩, 고춧가루 1큰술, 다시마 국물 ½컵

준비하기
1 황태포는 머리와 지느러미, 잔가시를 모두 제거하고 결대로 찢은 다음 물에 살짝 불렸다가 물기를 짠다.
2 냄비에 분량의 절임 양념 재료를 모두 넣고 팔팔 끓여서 식힌다.

만들기
1 준비한 황태포에 절임 양념을 ⅔분량만 넣어 잘 버무린다.
2 밀폐용기에 양념한 황태포를 담고 남은 양념을 위에 얹은 다음 공기가 통하지 않도록 랩을 씌우고 뚜껑을 꼭 닫는다. 2~3일 정도 냉장 보관한 뒤 먹는다.

세상에서 가장 좋은 벗
세상에서 
가장 좋은 벗은 
나 자신이며
가장 나쁜 벗도 
나 자신이다
나를 구할 수 있는 가장 큰 힘도 
나 자신 속에 있으며
나를 해치는 가장 무서운 칼도 
나 자신 속에 있다
이 두 가지 자신 중 
어느 것을 좇느냐에 
따라 운명이 결정된다.